La barra de ramen que abre a medianoche
Aiko Tanabe habla de cocinar para otros cocineros, de un caldo que pasa dieciocho horas al fuego y de los habituales que llegan después del último metro.
- Aiko TanabeDueña de una barra de ramen nocturna
Low Simmer, un podcast semanal de cocina
Conversaciones a fuego lento sobre el caldo, el pan, los mercados nocturnos, las recetas de familia
Cada martes, Inès Duarte y Theo Lang se sientan con una cocinera, un productor o una vendedora del mercado y dejan que la historia se cueza a fuego lento durante una hora. Cada episodio incluye capítulos y la transcripción completa.
Último episodio
Grabado en una barra de doce asientos, entre el último metro y el primer reparto.
Low Simmer Episodio 48
La barra de ramen que abre a medianoche
3:04
52:18
Capítulos
Episodios recientes
Un episodio nuevo cada martes. En la página de cada episodio encontrarás los capítulos, la transcripción completa hecha con Onda y enlaces a todo lo que mencionamos.
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Dashi: cinco minutos de cocción y años de práctica
Mariko Ueda explica por qué el mejor caldo japonés está listo en pocos minutos y por qué casi todos lo hacemos mal.
- Mariko UedaChef y profesora de cocina
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Cuarenta años en la misma plancha de crepes
Yvonne Le Goff hace crepes en la misma esquina desde 1986. La masa, la mantequilla, los clientes de siempre y el único gesto que todavía no sabe enseñar.
- Yvonne Le GoffDueña de un puesto de crepes
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Antes del amanecer en la lonja
A las cuatro de la mañana, Rui Matos elige el pescado que muchos restaurantes de la ciudad servirán esa noche. Lo acompañamos por la lonja, caja a caja.
- Rui MatosComprador de pescado
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Dar de comer a un festival desde una cocina de campaña
Tres días, un descampado y, las primeras horas, sin agua corriente: Dana Whitfield cuenta cómo se cocina para el equipo y el público de un festival al aire libre.
- Dana WhitfieldResponsable del catering de un festival
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La comida en la obra
Marco Bellini lleva el comedor de una obra que cambia de dirección cada dos años. Qué come una cuadrilla a las once y media, y por qué importa.
- Marco BelliniCocinero del comedor de una obra
Las voces de Low Simmer
Dos presentadores y un invitado nuevo cada semana.
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Presentadora Inès Duarte
Copresentadora. Escritora gastronómica, creció encima del café de sus padres en Lisboa y todavía juzga una ciudad por su pan.
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Presentador Theo Lang
Copresentador. Diez años en cocina antes de la radio; hace las preguntas que los cocineros de verdad quieren responder.
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Invitada · Episodio 48 Aiko Tanabe
Dueña de una barra de ramen nocturna.
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Invitada · Episodio 47 Mariko Ueda
Chef y profesora de cocina.
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Invitada · Episodio 46 Yvonne Le Goff
Dueña de un puesto de crepes desde 1986.
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Invitado · Episodio 45 Rui Matos
Comprador de pescado en la lonja del puerto.
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Gratis, cada martes, dondequiera que escuches podcasts.
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Lo que nos escriben los oyentes
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Lo escucho en el autobús nocturno al salir del turno. El episodio del ramen fue la primera vez que oí describir mi trabajo tal como es.
Jonah ReyesCocinero, oyente desde la temporada 1 -
Las transcripciones son perfectas para mis alumnos de hostelería. Leemos mientras escuchamos, paramos, y el viernes cocinamos la receta.
Claire MorelProfesora de cocina, Lyon -
Media hora sobre un puesto de crepes y me enganché. Es el único podcast que escuchamos mi abuela y yo.
Sofia BrandtOyente, Hamburgo
Sobre el programa
¿Cuándo salen los episodios nuevos?
Cada martes a las 6:00, hora de Lisboa, con breves pausas entre temporadas.
¿Puedo leer un episodio en lugar de escucharlo?
Sí. La página de cada episodio tiene la transcripción completa, con capítulos y marcas de tiempo que te llevan al momento exacto del audio.
¿Cómo propongo un invitado o una historia?
Escríbenos desde la página de contacto con unas líneas sobre la persona y por qué su cocina, su puesto o su huerta merecen una hora de programa.
¿Tenéis patrocinadores?
Como mucho uno por episodio, leído por los presentadores y siempre identificado. Los patrocinadores nunca eligen invitados ni temas.