Die Ramen-Bar, die um Mitternacht öffnet
Aiko Tanabe übers Kochen für andere Köche, eine Brühe, die achtzehn Stunden simmert, und die Stammgäste, die nach der letzten Bahn kommen.
- Aiko TanabeBetreibt eine Ramen-Bar, die nachts öffnet
Low Simmer, der wöchentliche Food-Podcast
Gespräche mit viel Zeit über Brühe, Brot, Nachtmärkte, Familienrezepte
Jeden Dienstag sprechen Inès Duarte und Theo Lang mit einer Köchin, einem Erzeuger oder einer Marktfrau und lassen die Geschichte eine Stunde lang köcheln. Zu jeder Folge gibt es Kapitel und das vollständige Transkript.
Neueste Folge
Aufgenommen an einem Tresen mit zwölf Plätzen, zwischen der letzten Bahn und der ersten Lieferung.
Low Simmer Folge 48
Die Ramen-Bar, die um Mitternacht öffnet
3:04
52:18
Kapitel
Neueste Folgen
Jeden Dienstag eine neue Folge. Auf jeder Folgenseite findest du die Kapitel, das vollständige Transkript, erstellt mit Onda, und Links zu allem, worüber wir sprechen.
-
-
Dashi: fünf Minuten Kochzeit, jahrelange Übung
Mariko Ueda erklärt, warum die beste japanische Brühe in wenigen Minuten fertig ist und warum die meisten von uns sie trotzdem falsch machen.
- Mariko UedaKöchin und Kochlehrerin
-
Vierzig Jahre an derselben Crêpe-Platte
Yvonne Le Goff faltet seit 1986 an derselben Straßenecke Crêpes. Teig, Butter, Stammkundschaft und der eine Handgriff, den sie bis heute niemandem beibringen kann.
- Yvonne Le GoffBetreibt einen Crêpe-Stand
-
Vor Sonnenaufgang auf der Fischauktion
Um vier Uhr morgens wählt Rui Matos den Fisch aus, den viele Restaurants der Stadt am Abend servieren. Wir begleiten ihn durch die Auktion, Kiste für Kiste.
- Rui MatosFischeinkäufer
-
Ein Festival aus der Feldküche versorgen
Drei Tage, ein Acker und in den ersten Stunden kein fließendes Wasser: Dana Whitfield übers Kochen für Crew und Publikum auf einem Open-Air-Festival.
- Dana WhitfieldLeiterin des Festival-Caterings
-
Mittagessen auf der Baustelle
Marco Bellini führt die Kantine einer Baustelle, die alle zwei Jahre umzieht. Was eine Crew um halb zwölf isst und warum das wichtig ist.
- Marco BelliniKoch einer Baustellenkantine
Die Stimmen hinter Low Simmer
Zwei Hosts, jede Woche ein neuer Gast.
-
Host Inès Duarte
Co-Host. Food-Autorin, aufgewachsen über dem Café ihrer Eltern in Lissabon; sie beurteilt eine Stadt bis heute nach ihrem Brot.
-
Host Theo Lang
Co-Host. Zehn Jahre am Herd, bevor er zum Radio kam; er stellt die Fragen, auf die Köche wirklich antworten wollen.
-
Gast · Folge 48 Aiko Tanabe
Betreibt eine Ramen-Bar, die nachts öffnet.
-
Gast · Folge 47 Mariko Ueda
Köchin und Kochlehrerin.
-
Gast · Folge 46 Yvonne Le Goff
Betreibt seit 1986 einen Crêpe-Stand.
-
Gast · Folge 45 Rui Matos
Fischeinkäufer auf der Hafenauktion.
Hör, wie du willst
Kostenlos, jeden Dienstag, überall, wo du Podcasts hörst.
-
Deine Podcast-App
Such in deiner App nach „Low Simmer“ oder füge unseren RSS-Feed ein, um die Show überall zu abonnieren.
-
Der Dienstags-Newsletter
Eine E-Mail zu jeder neuen Folge, mit Shownotes, dem besprochenen Rezept und dem Transkript.
-
Vollständige Transkripte
Lies jede Folge komplett nach, mit Zeitmarken, die an die richtige Stelle im Audio springen.
-
Folgen als Video
Sieh dir das Gespräch an, gefilmt in der Küche, mit Untertiteln.
Was uns Hörerinnen und Hörer schreiben
-
Ich höre im Nachtbus nach meiner Schicht. In der Ramen-Folge habe ich zum ersten Mal gehört, wie mein Job wirklich ist.
Jonah ReyesKoch, hört seit Staffel 1 -
Die Transkripte sind perfekt für meine Kochazubis. Wir lesen mit, halten an und kochen das Rezept am Freitag nach.
Claire MorelKochlehrerin, Lyon -
Eine halbe Stunde über einen Crêpe-Stand, und ich war süchtig. Es ist der einzige Podcast, den meine Oma und ich beide hören.
Sofia BrandtHörerin, Hamburg
Über die Show
Wann erscheinen neue Folgen?
Jeden Dienstag um 6 Uhr Lissabonner Zeit, mit kurzen Pausen zwischen den Staffeln.
Kann ich eine Folge lesen statt hören?
Ja. Auf jeder Folgenseite steht das vollständige Transkript, mit Kapiteln und Zeitmarken, die an die richtige Stelle im Audio springen.
Wie schlage ich einen Gast oder eine Geschichte vor?
Schreib uns über die Kontaktseite ein paar Zeilen: wer die Person ist und warum ihre Küche, ihr Stand oder ihr Hof eine Stunde Sendezeit verdient.
Habt ihr Sponsoren?
Höchstens einen pro Folge, von den Hosts gelesen und immer gekennzeichnet. Sponsoren wählen nie Gäste oder Themen aus.