Le comptoir à ramen qui ouvre à minuit
Aiko Tanabe raconte la cuisine pour d’autres cuisiniers, un bouillon qui frémit dix-huit heures et les habitués qui arrivent après le dernier métro.
- Aiko TanabePatronne d’un comptoir à ramen de nuit
Low Simmer, un podcast cuisine hebdomadaire
Des conversations qui mijotent autour du bouillon, du pain, des marchés de nuit, des recettes de famille
Chaque mardi, Inès Duarte et Theo Lang reçoivent une cuisinière, un producteur ou une marchande, et laissent l’histoire mijoter pendant une heure. Chaque épisode a ses chapitres et sa transcription complète.
Dernier épisode
Enregistré à un comptoir de douze places, entre le dernier métro et la première livraison.
Low Simmer Épisode 48
Le comptoir à ramen qui ouvre à minuit
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Chapitres
Épisodes récents
Un nouvel épisode chaque mardi. Chaque page d’épisode propose les chapitres, la transcription complète réalisée avec Onda et des liens vers tout ce dont on parle.
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Dashi : cinq minutes de cuisson, des années d’apprentissage
Mariko Ueda explique pourquoi le meilleur bouillon japonais est prêt en quelques minutes, et pourquoi nous le ratons presque tous.
- Mariko UedaCheffe et professeure de cuisine
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Quarante ans derrière la même plaque à crêpes
Yvonne Le Goff plie des crêpes au même coin de rue depuis 1986. La pâte, le beurre, les habitués, et le seul geste qu’elle n’arrive toujours pas à transmettre.
- Yvonne Le GoffCrêpière de rue
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À la criée avant l’aube
À 4 heures du matin, Rui Matos choisit le poisson que de nombreux restaurants de la ville serviront le soir même. Nous le suivons dans la criée, caisse après caisse.
- Rui MatosMareyeur
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Nourrir un festival depuis une cuisine de campagne
Trois jours, un champ, et pas d’eau courante les premières heures : Dana Whitfield raconte comment on cuisine pour les équipes et le public d’un festival en plein air.
- Dana WhitfieldResponsable de la restauration d’un festival
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Le déjeuner sur le chantier
Marco Bellini tient la cantine d’un chantier qui change d’adresse tous les deux ans. Ce que mange une équipe à 11 h 30, et pourquoi c’est important.
- Marco BelliniCuisinier de cantine de chantier
Les voix de Low Simmer
Deux animateurs, un nouvel invité chaque semaine.
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Animatrice Inès Duarte
Coanimatrice. Autrice culinaire, elle a grandi au-dessus du café de ses parents à Lisbonne et juge toujours une ville à son pain.
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Animateur Theo Lang
Coanimateur. Dix ans en cuisine avant la radio ; il pose les questions auxquelles les cuisiniers ont vraiment envie de répondre.
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Invitée · Épisode 48 Aiko Tanabe
Patronne d’un comptoir à ramen de nuit.
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Invitée · Épisode 47 Mariko Ueda
Cheffe et professeure de cuisine.
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Invitée · Épisode 46 Yvonne Le Goff
Crêpière de rue depuis 1986.
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Invité · Épisode 45 Rui Matos
Mareyeur à la criée du port.
Écoutez comme vous voulez
Gratuit, chaque mardi, partout où vous écoutez.
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Votre application de podcasts
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La lettre du mardi
Un e-mail à chaque nouvel épisode, avec les notes, la recette dont on a parlé et la transcription.
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Les transcriptions complètes
Lisez chaque épisode en entier, avec des horodatages qui renvoient au bon moment de l’audio.
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Les épisodes en vidéo
Regardez la conversation, filmée en cuisine, sous-titres activés.
Ce que nous écrivent les auditeurs
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J’écoute dans le bus de nuit après mon service. L’épisode sur les ramen, c’est la première fois que j’entendais mon métier décrit tel qu’il est.
Jonah ReyesCuisinier, auditeur depuis la saison 1 -
Les transcriptions sont parfaites pour mes élèves en restauration. On lit en écoutant, on fait des pauses, puis on cuisine la recette le vendredi.
Claire MorelProfesseure de cuisine, Lyon -
Une demi-heure sur un stand de crêpes et j’étais accro. C’est le seul podcast que ma grand-mère et moi écoutons toutes les deux.
Sofia BrandtAuditrice, Hambourg
À propos de l’émission
Quand sortent les nouveaux épisodes ?
Chaque mardi à 6 h, heure de Lisbonne, avec de courtes pauses entre les saisons.
Puis-je lire un épisode au lieu de l’écouter ?
Oui. Chaque page d’épisode propose la transcription complète, avec des chapitres et des horodatages qui renvoient au bon moment de l’audio.
Comment proposer un invité ou une histoire ?
Écrivez-nous via la page de contact, en quelques lignes : qui est la personne, et pourquoi sa cuisine, son stand ou sa ferme mérite une heure d’antenne.
Avez-vous des sponsors ?
Un par épisode au maximum, lu par les animateurs et toujours signalé. Les sponsors ne choisissent jamais les invités ni les sujets.